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デミグラスソースでも

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何十年ぶりに仕込んでます。
ホテル時代のレシピをひっぱりだして、ちょっと今風に、とりあえず、試作?
今日は、一日目鶏ガラ、牛すじをオーブンで焼いて煮込み中
明日、明後日と同じ作業を4日目に仕上げるというなんと気の長い仕事

出来上がったら、とりあえず、ハンバーグ、ビーフシチュ、オムレツは、食べるぞ!
# by lesoleil7313 | 2014-06-23 16:39
明日のイベントのもう一つのテリーヌ_f0076552_22355361.jpg

少し味見
OK
シャンパンほしなる
# by lesoleil7313 | 2014-06-21 22:30

地引き網の会

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明日は、大阪酒飯会主催のイベントに出店します。
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フォワグラのテリーヌ2種類営業より仕込み多いです。
# by lesoleil7313 | 2014-06-21 19:27

名刺

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新しい名刺できました。
これみたら、食べたくなるでしょ
# by lesoleil7313 | 2014-06-20 14:31

初夏メニューのお知らせ

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初夏メニューのお知らせ_f0076552_1859542.jpg

# by lesoleil7313 | 2014-06-19 18:56

夏にピッタリ‼︎

夏にピッタリ‼︎_f0076552_21142566.jpg

今日のワインスクールのテーマは、スパーリングワインです〜
グビグビのんじゃいました😋
# by lesoleil7313 | 2014-06-17 21:10

トウモロコシ

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今日は、お手伝いしてくれてる純平のためにコーンスープ
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v
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全自動です。
スープモードでスイッチON
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メチャなめらかです。
# by lesoleil7313 | 2014-06-14 19:13

冷えるまで

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冷えるまで冷蔵庫に直せないから帰れません。


先日高校生から飲食店に就職したいと相談されました。
この仕事8時間で仕事が終わらない事を説明
ホント、フォンドヴォーとるだけで何時間かかることやら


それでも、頑張りたいとのこと

そこまで、言うなら応援してあげるか!

いいとこに入れたらいいけどね。
# by lesoleil7313 | 2014-06-13 02:07

フカフィレ

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試作のフカフィレとりあえず、蒸してみた。
来月には、フカフィレのステーキをメニューに入れる予定です。
# by lesoleil7313 | 2014-06-12 23:49

サンプル

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たくさん、サンプル頂きました。
味見させていただいてます。
# by lesoleil7313 | 2014-06-11 16:55

ワイン2本が!!

ワイン2本が!!_f0076552_057476.jpg

たったこんだけ
# by lesoleil7313 | 2014-06-10 22:50

いつものワインスクール

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今日のテーマは酒精強化ワインです〜
コニャック、シェリー、ポート、マデイラ、アルコールが高いので、初心者のわたしには香りの特徴が掴みにくかったです。😵
# by lesoleil7313 | 2014-06-10 18:54

鮑_f0076552_1746989.jpg

下処理シリーズ

蒸しあがりました。


赤ワインソース
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煮詰め中
これワイン2本分です。

ついでにトウモロコシのパンケーキ?
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食べたくなる〜食べたくなる〜
ハ‼︎
呪文をかけました。笑
# by lesoleil7313 | 2014-06-10 17:31

鱧_f0076552_16104878.jpg

今日も鱧です。
フレンチの鱧も一度お試しください。
# by lesoleil7313 | 2014-06-10 16:08

すでに暑い

調理場暑すぎです。
老体に鞭を打って頑張ってます。

けして法律違反なものは使ってません。

最近のお勧めは、ー
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洗心疲れた心を洗ってもらいます。
久保田の最上級です。
グラスでもお出ししていますのでお魚料理とどうぞ
# by lesoleil7313 | 2014-06-09 19:26

サボリぎみ

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今週は、イベントがあり、ブログはサボリぎみ
クリュグ飲み放題だとつい飲み過ぎました。
その足で試飲会参加させていただいてもうグテングテンになりました
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スパリブ飲んで復活

久しぶりに飲み過ぎました。
# by lesoleil7313 | 2014-06-06 23:36

火曜日の楽しみ💓

火曜日の楽しみ💓_f0076552_1743240.jpg

今日のワインスクールのテーマは甘口ワイン😘
結構好きだと思ってたけど、チーズもファグラもなしでは甘過ぎたな!
左端のドイツワインは買って飲んで見たいなぁ😊
# by lesoleil7313 | 2014-06-03 16:58

ビバンダム君

ビバンダム君_f0076552_20274757.jpg

a「今日は、俺が料理作るよ」
b「お前サービスしろよ」
a「俺鍋持ってるもん」
b「俺も鍋持ってるぜ〜」
ブツブツ
# by lesoleil7313 | 2014-06-02 20:23

脳天クラクラ

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狭い厨房必死料理をした結果壁に激突脳天クラクラ

1分間は、動けずお客様から大丈夫と心配して頂きました。

お酒飲んでいたら血吹いていたかも

くじけず今日も元気に頑張りました。003.gif
# by lesoleil7313 | 2014-05-31 00:36

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先日カメラマンに撮って頂いた写真
# by lesoleil7313 | 2014-05-30 21:39

初夏の香り

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急にハーブを育てたくなって、スィートバジルとミントの苗を買って来ました。
夏の暑さにも負けず、元気に成長するハーブのように頑張りましょう😄
# by lesoleil7313 | 2014-05-29 08:18

ヨーロッパ食材フェア

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とても美味しいチーズにであいました😍
皆さんともこの感動を共有したいので、チーズフェアをしないと😊
# by lesoleil7313 | 2014-05-28 14:47

火曜日はワインスクール

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今日はロゼワインの勉強をしました。
6種類もロゼワインを飲んだのは始めて
色もそれぞれ違いがありますが、飲み口にも個性があり勉強になりました😘
ps
シェフは、白ワインばっかりあげてましたね。
byマダム陽子
# by lesoleil7313 | 2014-05-27 17:07

今日のグラスワイン

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なんか知らんけど、白ワインばっかり3
種類
シャンパンと赤と日本酒も用意はしてますが今日の気分は、白を!!

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特にこれとフォワグラを
試飲しすぎて手元が揺れてますが料理は大丈夫ですので是非試してみてください。
# by lesoleil7313 | 2014-05-27 17:02

久しぶりシャンパン

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ハイ今日は、ねた切れです。

食材は、たくさんあります。

あくまで、ブログのねた切れです。

ワインも、シャンパンもたくさんあります。

ねた切れとは怠慢ですが、仕込みはしっかりやっています。

ネタ提供してくれて、料理を食べてくれるかた是非ご来店お待ちしております。

ワインだけでも、歓迎します。
# by lesoleil7313 | 2014-05-26 16:13

久しぶりシャンパン

久しぶりシャンパン_f0076552_16221773.jpg

ハイ今日は、ねた切れです。

食材は、たくさんあります。

あくまで、ブログのねた切れです。

ワインも、シャンパンもたくさんあります。

ねた切れとは怠慢ですが、仕込みはしっかりやっています。

ネタ提供してくれて、料理を食べてくれるかた是非ご来店お待ちしております。

ワインだけでも、歓迎します。
# by lesoleil7313 | 2014-05-26 16:13

久しぶりシャンパン

久しぶりシャンパン_f0076552_16221773.jpg

ハイ今日は、ねた切れです。

食材は、たくさんあります。

あくまで、ブログのねた切れです。

ワインも、シャンパンもたくさんあります。

ねた切れとは怠慢ですが、仕込みはしっかりやっています。

ネタ提供してくれて、料理を食べてくれるかた是非ご来店お待ちしております。

ワインだけでも、歓迎します。
# by lesoleil7313 | 2014-05-26 16:13

パンケーキ?

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ブームに便乗します。トウモロコシとフォワグラのパンケーキ

去年までは、トウモロコシホットーケーキ

商品偽装か便乗か?
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正直名前なんか、どうでも良くて、お客様にイメージが伝わればいいですけどね。003.gif
# by lesoleil7313 | 2014-05-23 13:31

エスカルゴ

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エスカルゴです。

前回はクラッシックなオーブン焼きの試食をしたので

今回は、違うバージョンでの試作&試食

試作には試食がつきものです。

けしてお腹がすいていたわけでわありません。 僕は常に一生懸命です。

ちなみに先日、スーツを久しぶりにきる機会があり

ズボンのボタンがギリギリでとまりました。一生懸命お腹をへっ込めました。

なんとかセーフと思っていましたがお酒が入るとお腹に力を入れてるのを忘れてしまいました。

アウトです。

ボタンは弾けてしまい、ぼくもお酒を飲んではじけました。
# by lesoleil7313 | 2014-05-22 16:45

あれ写真がのってない

写真がのってないんでもう一度
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初夏メニューの鱧です。
# by lesoleil7313 | 2014-05-22 00:44