最新情報


by lesoleil7313
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今回はシャトーマルゴー91をヴィアンソワニエYTさんにご馳走していただきました。
コレで5大シャトーまでアト2本ラフィット75、オーブリオン01、マルゴー91ときました。
80年代と60年代飲んでみたいなと贅沢な希望を書きながらも美味しかったですマルゴー。
9月3日にソレイユでワイン会でマルゴーをあけるのでそれまでにシェフが飲んだことがないのはけしからんということで今回は、飲ませていただいたのですが香りがすごく良くていつまでもかいでいたいような気分でした。味わいは、すこし枯れかかり始めてるかもというソムリエさんの意見でしたけど。。f0076552_0542451.jpg
すでにおみせでシャンパンをグラスで4杯飲んでます。しかもジョゼフペリエ96とルネ・ロゼ元来お酒があんまり強くない私がデスよコレだけのめるんですからかなり美味しいですよ。水みたいにスーッとのどに消えていく感じが最高でした。一応つぎのワイン会のために料理?との相性はパルマの生ハムよりイベリコ生ハムとの相性が良かったです。パルマと飲む一瞬さすよな味がしました。チーズはパルメジャノー24ヶ月とのあいしょうが良く丸みがさらに丸くなり口の中で香りがもう一度膨らんでいく感じがかなり良かったです。いつも勉強させていただくYTさんに感謝しながら残ったワインは忘れず帰途に着きました
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# by lesoleil7313 | 2006-08-26 00:54

野菜のした処理

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お客様から野菜が美味しいとほめてもらうことがおおく、どうしているのという質問に答えるという
約束でしたので写真でお見せします。
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すべての野菜布で余分な水気を切て用意しています。
あまった野菜は翌日氷水につけて一度洗ってから布で水気をふき取っています。
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毎日ランチのつけあわせもすべてこのような下処理をしています。手のかかる仕事ですが、
誰もきずかないような仕事でもきっちりすることが美味しさの秘訣です。
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# by lesoleil7313 | 2006-07-06 01:24

ボルドーワインセミナー

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今回ワイン会に参加していただいた方です。

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ワイン会で試飲していただいたワインです。
モンローズ、コスとグランヴァンも楽しんでいただきました。
9月には5大シャトーのうち3本セレクトしたワイン会を予定しています。
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# by lesoleil7313 | 2006-07-04 01:11

旬の食材が届きました。

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旬のお野菜を分けていただいた物です。
今回ははちくです。
バターでソテーする場合はエグミが残る感じがします。
グリルした方が美味しい気がします。
バターでシュエするときはアティーチョークのようにしたらどうだろうか?
こんど実験してみようと思っています。
水を硬水で湯がくとどうだろうか?
今のところはグリルが一番なのかな?
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# by lesoleil7313 | 2006-05-30 22:34
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色物の魚の方が好みで特に青魚が好きなので美味しい季節になるとこの料理を作っています。
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# by lesoleil7313 | 2006-05-12 01:14

キャフェ ド ソレイユ

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ゴールデンウィークは、僕たちは仕事でなかなか気分転換できないので近場というか店の前を
オープンキャフェスタイルに。
休憩時間にここでキャフェをしながらは日向ぼっこ。
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# by lesoleil7313 | 2006-05-07 00:35

ウエディング2

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# by lesoleil7313 | 2006-05-01 15:36

ウエディングケーキ

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今回は3段のウエディングケーキを作ってみました。
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# by lesoleil7313 | 2006-05-01 15:34

グランヴァン

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シャトー・オー・ブリオン01 美味しくご馳走になりました。
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# by lesoleil7313 | 2006-04-28 23:10

鴨料理

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マグレ鴨の蜂蜜エピスセザン風味
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# by lesoleil7313 | 2006-04-21 00:38

たけのこ

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塚本にある和食さん和庵さんから取り立ての竹の子を頂きました。
http://www.eonet.ne.jp/~nagomiun/
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# by lesoleil7313 | 2006-04-19 01:32

お花見弁当

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先日のお花見会のお弁当
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# by lesoleil7313 | 2006-04-18 01:33

紫アスパラ

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ゆでるとすごくきれいなグリーンになります。
光の加減で紫には見えないけどかなりこゆい紫です
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# by lesoleil7313 | 2006-04-18 01:30

本日のフォワグラ料理

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フォワグラのパートカダイフ包み
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# by lesoleil7313 | 2006-04-13 22:40

本日のお魚料理・

平目のポワレ・春野菜と生うに添え・イセエビのアメリケーヌソース
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# by lesoleil7313 | 2006-04-13 22:37

ディナーのメイン料理

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子羊の瞬間燻製・ソースジュードアニョー
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# by lesoleil7313 | 2006-04-12 22:48

新作お誕生日ケーキ


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バニラムースに木苺のソースのジュレを重ねたデザートです。
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# by lesoleil7313 | 2006-04-04 01:25

シェフの1品

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ホワイトアスパラのプリンお客さんに作って欲しいと頼まれてから作り始めて今年で3年目のシーズンになりました。毎年少しずつ改良しています。
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# by lesoleil7313 | 2006-04-04 00:10

うどん

釜たけさんにいってきました。
子供が小さいとなかなかフレンチにはいけないので、最近うどんを食べに行くようになりました。
小さい子も食べるし、しばらくはうどんやめぐりです。
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# by lesoleil7313 | 2001-03-30 15:02