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by lesoleil7313

野菜のした処理

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お客様から野菜が美味しいとほめてもらうことがおおく、どうしているのという質問に答えるという
約束でしたので写真でお見せします。
野菜のした処理_f0076552_1185117.jpg

すべての野菜布で余分な水気を切て用意しています。
あまった野菜は翌日氷水につけて一度洗ってから布で水気をふき取っています。
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毎日ランチのつけあわせもすべてこのような下処理をしています。手のかかる仕事ですが、
誰もきずかないような仕事でもきっちりすることが美味しさの秘訣です。
# by lesoleil7313 | 2006-07-06 01:24

ボルドーワインセミナー

ボルドーワインセミナー_f0076552_193442.jpg

今回ワイン会に参加していただいた方です。

ボルドーワインセミナー_f0076552_1102911.jpg

ワイン会で試飲していただいたワインです。
モンローズ、コスとグランヴァンも楽しんでいただきました。
9月には5大シャトーのうち3本セレクトしたワイン会を予定しています。
# by lesoleil7313 | 2006-07-04 01:11

旬の食材が届きました。

旬の食材が届きました。_f0076552_22335551.jpg

旬のお野菜を分けていただいた物です。
今回ははちくです。
バターでソテーする場合はエグミが残る感じがします。
グリルした方が美味しい気がします。
バターでシュエするときはアティーチョークのようにしたらどうだろうか?
こんど実験してみようと思っています。
水を硬水で湯がくとどうだろうか?
今のところはグリルが一番なのかな?
# by lesoleil7313 | 2006-05-30 22:34
鯵のカルパッチョ・グレープフルーツともに_f0076552_1135521.jpg

色物の魚の方が好みで特に青魚が好きなので美味しい季節になるとこの料理を作っています。
# by lesoleil7313 | 2006-05-12 01:14

キャフェ ド ソレイユ

キャフェ ド ソレイユ_f0076552_032136.jpg

ゴールデンウィークは、僕たちは仕事でなかなか気分転換できないので近場というか店の前を
オープンキャフェスタイルに。
休憩時間にここでキャフェをしながらは日向ぼっこ。
# by lesoleil7313 | 2006-05-07 00:35